Честно о нитратомерах, нитрат тестерах и об определении нитратов в продуктах

[Дмитрий Зарекин 0]

Решил возобновить и выделить в отдельную ветку тему, появившуюся здесь. Изначально тема почему-то интереса не вызвала. То ли все уже купили нитратомеры и давно с успехом пользуются, то ли никто нитрат тестеры не покупает и покупать не собирается. Однако, скоро весна, скоро будет много фруктов. Поэтому почему бы не обсудить эти приборы? Тема будет раскрываться не только для химиков, но и для обычных людей.

Особенно хочется, чтобы сюда пришел какой-нибудь продавец или производитель нитратомеров. Пришел бы и доказал, что все нижесказанное - неправда. Итак:

 

Возвращаясь к лирической теме электропроводности, хочется заострить внимание общественности на таком детском разводе населения, как продажа нитратомеров. Погуглите "нитратомер" или "нитрат-тестер" - увидите множество хитрых приборчиков и иголочками и цифровыми дисплеями.

 

Насколько я помню, нитратомеры были популярны в 90-е. Удивительно, что этот способ развода не канул в лету вместе с измерителями биополя на основе мультиметра и двух пластин для ладоней, магнитными браслетами и прочей ерундой. Насколько же эта шарлатанская идея оказалась живучей, даже Гербалайф пережила.

 

Я не знаю ни одного способа измерения нитратов, чтобы можно было что-то просто воткнуть и получить показания. При любом традиционном способе (возьмите ГОСТы и прочие РД на определение нитратов) образец продукта тщательно измельчается, смешивается с водой, кое-что добавляется, разбавляется, и только потом проводится серия муторных измерений (например, ионоселективным электродом). Если бы был такой способ: воткнул и измерил, это был бы прорыв, на котором лаборатории заработали бы миллионы.

 

Почему до сих пор существует эта афера с нитратомерами, как эти приборчкики сертифицируются - ума не приложу. Даже Владимир Вольфович Жириновский недавно заявил в Госдуме, рекламируя устройство СОЭКС: "Я прошу всех граждан России по всем магазинам ходить с нитратометром. Ну вот, опасная концентрация" .

 

Что же эти нитратомеры измеряют на самом деле? Полазив по множеству интернет-ресурсов, обнаружил что о принципе действия либо не указывают ничего, либо пишут полную чушь. Например:

 

Принцип действия измерителя нитратов основан на измерении электродвижущей силы ионов натрия.

 

Распространяясь по растению, солевые ионы (нитраты, фосфаты и др.) накапливаются в различных частях растения, в том числе и плодах, что повышает содержание электролитов и соответственно электропроводность среды плода (овоща).

 

Принцип работы прибора “GREENTEST'', заключается в измерении электропроводности ткани плода и сравнении полученного значения с базовой величиной электропроводности (любой плод характеризуется определенной (базовой) величиной электропроводности, обусловленной присутствием характерных ионов).

 

Принцип действия прибора основан на измерении ионной проводимости в исследуемом образце. Для этого при помощи электродов создается магнитное поле, в результате чего ионы начинают двигаться, создавая электрический ток, по величине которого можно сделать вывод об их концентрации.

 

Во всем этом бреду красной нитью проскальзывает понятие "электропроводность". Собственно поэтому тему я и прилепил к данной ветке. Еще с 90-х я помню такую фразу из телевизионной рекламы: "Принцип измерения прибора - высокочастотная кондуктометрия". Т. е. идея основана на чем-то, связанном с электропроводностью.

Однако, нормальный кондуктометр не может иметь измерительный датчик такого внешнего вида. Даже если бы нитрат-тестеры и были полноценными вариациями кондуктометров, определять количество нитратов по электропроводности - это все равно, что измерять градусником влажность воздуха. Какие-то показания градусник выдавать будет, физического смысла в этих показаниях - никакого.

 

Возвращаясь к самому началу данной ветки-загадки, с таким же успехом можно измерять электропроводность электролита (а заодно и определять его состав) обычным мультимером. Опустили щупы в элекролит - получили на табло цифры. Физического смысла в этих цифрах нет, но измерение проведено, показания получены.

[reerr 11]

Уважаемый Дмитрий.
Естественно, что оценивать содержание нитратов по электропроводности фрукта или овоща по меньшей мере смешно.
Но с удовольствием прочитал одно из описаний, предложенных Вами.
 
"Измерения проводятся следующим образом: после включения измерителя нитратов необходимо в меню выбрать тот тип продуктов, который вы будете тестировать. После этого зонд, который имеет острый наконечник, вставляется в исследуемый продукт. Необходимо внимательно следить за тем, чтобы он входил под прямым углом к поверхности и при этом не проткнул объект насквозь.
 
Принцип действия измерителя нитратов основан на измерении электродвижущей силы ионов натрия. Для этого имеется специальный зонд, состоящий из электродов, чувствительных к ионной проводимости. Электрод создает магнитное поле, в котором движутся ионы, образуя замкнутую электрическую цепь, по которой течет ток. На основе измерений силы этого тока можно сделать вывод о концентрации ионов натрия и таким образом узнать о содержании нитратов в образце."
Возникло несколько вопросов:
1. Придается ли к тестеру отвес и уровень для обеспечения вертикальности втыкания?
2. Учитывают ли разработчики тестера, что нитраты зачастую вводятся в виде аммиачной или калиевой соли, а натрий всегда присутствует в поливной воде, иногда в значительных количествах, вне связи с нитратами. По такой логике больше всего нитратов в соленых огурцах.
 
Восхитило:
 
"Бытовой нитратомер достаточно прост в эксплуатации, обеспечивает высокую точность результатов исследований и стоит не слишком дорого. Он позволяет тестировать любые типы продуктов питания: овощи, фрукты, мясные и рыбные изделия, консервы и полуфабрикаты. Высокая скорость измерений, а также небольшие размеры устройства позволяют брать его с собой на рынок, что дает возможность прямо на месте определить качество покупаемой вами продукции."
 
И через несколько абзацев:
 
"Результаты измерений консервированных, вареных или сушеных продуктов нельзя назвать достоверными."
 
Значит соленые огурцы все-таки не проходят.

[lobonic 8]

Так как долгое время плотно работал с ИСЭ, и немного разбираясь в аналитической химии - определение нитратов очень муторное и, не всегда, достоверное занятие. Однозначных, доступных обывателям, экспресс анализов без пробоподготовки (с точностью 10^-4-10^-3 моль/л ) на данный момент времени нет, всё остальное от лукавого (или от продавцов такой продукции )

[Дмитрий Зарекин 0]

Больше репоста, ребята. Несем правду в массы.